自制酸奶安全又健康这些风险要注意

来历丨阮光锋营养师（ID：ruangf_nutrition）

作者丨阮光锋

太长不看：

1. 合理运用的食物添加剂并不会有安全问题，能够定心食用。

2. 克己酸奶或许存在杂菌污染危险、操作失误等风克己酸奶由于发酵条件有限，发酵作用并不一定很好，口感或许欠好。

3. 优先挑选大品牌酸奶；条件答应的状况下，在熟练掌握办法的基础上，能够克己酸奶

酸奶滋味好，营养价值高，也不存在乳糖不耐的为难，所以一向深受人们的欢迎，许多家长也都会给孩子买酸奶吃。

不过，有家长以为，市面上出售的酸奶遍及含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。所以，许多家长就挑选在家克己酸奶，还有不少人特意买了酸奶机预备给孩子克己酸奶。不过，克己酸奶是否真的更好呢？

今日咱们来聊聊克己酸奶。

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克己酸奶不必添加剂，所以更安全？

图 | Pixabay

许多家长挑选给孩子克己酸奶的原因是由于忧虑食物添加剂，尤其是防腐剂，以为现在的酸奶都是加了食物添加剂的，忧虑不安全。

其实，只需合理运用的食物添加剂都是安全的。

酸奶便是牛奶通过乳酸菌发酵而成的，归于发酵乳。国标中答应发酵乳运用添加剂，这是出产工艺的需求。并且，添加剂的安全性都是通过点评的，只需合理定量运用，并不会对人体健康发生损害。一些人会忧虑，假如添加剂用多了呢？其实，食物添加剂在进行安全性点评的时分都考虑到了长时刻、很多的状况的，并且，用到人身上，还会除以一个100倍的系数，正常饮食底子不会有什么问题。

所以，家长们不必太忧虑酸奶含食物添加剂的问题。

自己在家里做，我的酸奶我做主，当然能够不必添加剂。不过，这并不意味着克己酸奶会更安全。

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克己酸奶，最大的安全隐患是杂菌污染

克己酸奶需求发酵，而发酵就需求微生物的参加。由于在环境中也存在很多细菌，在进行发酵前咱们有必要对质料牛奶和发酵用具等进行灭菌。可是，咱们一般人在家庭环境中克己酸奶，很简单无法确保严厉的灭菌条件。即便将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿悉数在开水中消毒，也很简单在操作过程中遭到其他杂菌的污染。

图 | Pixabay

要知道，咱们自然界中处处有微生物的身影，其他致病菌一向在伺机而动，一旦稍有不小心，如盛装酸奶或许牛奶的容器没消毒或许咱们在做酸奶前手没清洗洁净，都或许让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“克己酸奶”不只不会更健康，反而还对健康构成要挟。许多人就有由于给孩子吃克己酸奶导致拉肚子的。

比较家庭克己酸奶，企业工业化出产的酸奶要通过严厉的工艺流程，其间，灭菌是十分重要的一个过程。灭菌的意图是除掉质料乳及环境中或许躲藏的有害细菌，确保安全。

除此，克己酸奶也存在失误的危险。比方之前网上报导有一个女士在家克己酸奶吃，成果子和孩子吃了后都中毒进了医院，原因是她在克己酸奶的时分错把醋酸铅粉作为白糖用了，成果导致重金属中毒。

尽管一般状况下不会糊涂到这样，可是，自己带娃真的是一件很累的工作，常常都是晕头转向的，假如真的自己去做，也不扫除犯错的或许。假如是自己带娃，并且是真的精力有限，那我真的觉得不必自己去克己酸奶了。当然，假如你的条件答应，做做倒也不妨。

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克己酸奶，或许并欠好吃

克己酸奶除了不一定更安全，也不一定更好吃。

克己酸奶的根本原理其实便是在牛奶中接种乳酸菌，让它在适宜的温度（常用40℃-42℃）下很多繁衍（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。由于发酵过程中发生的乳酸，发酵液的酸度逐步下降，到pH值大致到达4.6左右的时分，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，构成细腻的凝冻，全体溶液的黏度也会添加，就构成了咱们喜爱的酸奶。

图 | Pexels

但克己酸奶也极简单让咱们得不偿失。克己酸奶在发酵过程中需求在 42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适成长温度。

可是，一般家庭克己酸奶很难确保这样的条件，极易受气候影响，受热不均匀，简单发酵过度，或许发酵缺乏，终究也导致克己酸奶的口感或许并欠好，导致你花了很多时刻却没有做出好喝的酸奶。

图 | Unsplash

许多人克己酸奶的别的一个原因是觉得现在的酸奶太甜，糖多了欠好。其实，市场上现在有一些十分挨近克己酸奶的无糖酸奶产品。可是许多人其实并不喜爱这种口味。为了留住这部分人，商家是怎样做的呢？配了一个蜂蜜包。所以，假如你真的想克己酸奶，我主张能够先买这种酸奶，不加蜂蜜试试，看到底是否喜爱。假如真的喜爱，却是能够自己做酸奶试试。

图 | Unsplash

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怎样样才干喝到定心的酸奶呢？

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优先挑选大品牌酸奶

其实，现在市场上在售大品牌的酸奶根本都是能够定心购买的。大企业大品牌一般都有更好的食物安全操控。需求提示的是，我们应该尽量去大型超市等正规渠道购买。别的，酸奶买回家后，要赶快吃完，假如吃不完，也要赶快放到冰箱冷藏保存。

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假如条件答应，能够克己酸奶

假如你仍然对市售酸奶不信任，或许期望体会一下DIY的趣味，主张能够依照营养师或是达人引荐的制造办法多多操练，熟练掌握克己酸奶的方法。在制造过程中，要优选好的奶源、菌种，一同要做到灭菌完全，确保用具和个人卫生，这样才干做出既安全又好喝的酸奶。

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科学探究，克己酸奶是功德

有一种状况破例，假如是作为科学探究、科普，跟孩子一同做酸奶，我仍是十分引荐的，能够让孩子对食物以及食物科学有更早的知道，都是很有优点的。究竟，科普要从娃娃抓起。

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是否克己酸奶，其实要害看自己的条件是否答应，跟安全或许健康其实并没有很大联络。你会克己酸奶吗？

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