舌尖上的甘旨——南瓜蒸菜

我国南北之饮食，烹饪方法惯以“煎、炸、蒸、煮、炖、焖”，其间的“蒸”,博学多才、考究颇多。北方人惯蒸主食。南方人善蒸菜肴。蒸气带给咱们的甘旨与欢喜滋补万年、润物无声。现如今,蒸菜在许多地方十分流行，在恩施、长阳、五峰一带,尤以“土家南瓜蒸菜”最为闻名。土家山寨也因悠长的蒸菜前史和稠密的蒸菜文明，誉满中华。追溯土家当地蒸菜的前史，应当有不下5000年的韶光。除陶甑外,这儿还出土了稻种的留传物以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。据考古发现，土家祖先是很富有才智的,他们用陶甑蒸制米饭时,在米饭上放入鸡蛋或萝卜。米饭和菜同锅蒸熟，可谓既省时间，又节动力。依照今日烹饪工艺的分类，这当是我国烹饪中最早的清蒸法。到了夏商周时期，这儿又呈现了青铜甗(我国先秦时期的蒸食用具，可分为两部分，下半部是鬲，用于煮水;上半部是甑，两者之间有镂空的箅，用来放置食物,可通蒸汽)，这是陶甑的演化，由陶质转为青铜质……

你看一说起舌尖上的甘旨，我就有些情不自禁、没完没了啦，现在言归正传，单说咱们的土家族在好久好久以前，便是个好客的民族。俗谚里说,有吃无吃，先给客吃。俗谚里还说,酒吃情面肉吃味。吃土家蒸菜是既要吃出爱情，又要吃出味的。一上桌子不到酒醉饭饱你别想下来。自古以来,土家人款待贵客最好的饭菜便是土家南瓜蒸菜。那些年日子贫苦，土家南瓜蒸菜一般要到年末杀年猪的时分才干吃上一回。现在日子好了,土家南瓜蒸菜能够天天吃了。城里的每个饭店里也都推出了这道土家大餐。其实土家南瓜蒸菜十分好做，把老南瓜去皮去籽切成坨，再和新鲜的猪肉、苞谷面、佐料、腌辣椒拌均匀,蒸熟便成了蒸菜。蒸菜既可作菜又可当饭。尽管如此,但土家人仍旧把杀年猪当成一个节日来过，由于土家人有吃烟熏腊肉的习气，吃新鲜猪肉的时分并不多。再加上素日里乡亲们走动的时分少，杀年猪就成了聚会的一个最佳时间。这样冬腊月一到，杀年猪的时分就到了。杀年猪前，主人预先请人去帮助，并接村寨里的人去吃年猪饭。猪一叫，客人们就踏着积雪陆陆续续地来了。稻场里放着一个大腰盆，男人们围着热火朝天的腰盆在那里铣毛、撤油、灌肠。杀猪佬则把猪刮得白白净净的扛进堂屋，叮叮梆梆地一阵响过，就把猪肉切成了几大块。女主人则愈加繁忙,她既要忙着给客人斟茶装烟，又要去灶屋里架把火，叮咛帮助厨房里作业，繁忙已正在有序的展开。洋竽现已刮好了，不需要切小，南瓜刨了皮，切成跟洋竽差不多的巨细。老公提来了两块还冒着热气的中方肉，便是一般说的五花肉。农妇在灶边用柴火把皮烧好，随后将烧得金黄、弯曲的肉块洗净，在砧板上切成大约两寸宽一公分左右厚的肉片。放在面盆中，撒上盐和少量胡椒、花椒、豆瓣酱等，稍事腌制。随后倒入大面盆中，将苞谷面粉、洋竽果、南瓜砣倒入盆中，和上生姜大蒜等一同拌匀。洗净的木格子或许竹格子再或是铝铁格子现已在大铁锅里放好，格子根柢衬着洁净的纱布，农妇将拌好的蒸菜料混合放入格子中。一格、二格、三格，加火、加火、再加火。一个小时左右，格子冒出了大气，从格子间冒出清亮的油汁，不断地流到甑脚水中。香味开端从厨房充满到农舍的周围。妯娌在灶台周围的小铁锅里，烹饪着其它的菜肴。

这时现已是将近正午时分，村里的亲朋好友来了。城里作业的，孩子的阿姨姨爹回来了。外出打工的女儿和儿子也回来了。

客人现已入座，格子现已上桌。白酒、啤酒、各式饮料像战士相同等候客人审阅。

老公道了个简略的开场白：亲人们，今日咱们随意，咱们农村人讲究的是真实，大口喝酒，大片吃肉。对那格子里的蒸菜，你们能够任意地挑筋剔肥，哈哈!来宾们开端相互斟酒吃菜了，妯娌还在厨房里持续炒菜。农妇在桌边为咱们斟酒盛饭，看着咱们兴致勃勃、津津乐道地共享着自己的劳动成果，早上的劳累和一小杯白酒下肚，她脸上现已泛起了阵阵的红晕。

客人多的农户，杀猪饭能够从正午一向吃到晚上。那一格格可口甘旨的土家蒸菜，就成了农家人和客人的腹中之物了。

现在的各大饭店和农家饭店，也纷繁推出了土家南瓜蒸菜这道菜。但与那农家杀猪饭的南瓜蒸菜无法比较，从吃菜的气氛到滋味都是不行同言而喻的。我就喜爱到农家吃那地道的、香馥馥的土家南瓜蒸菜!但凡有请我去吃年猪肉宴席的，不消说我一定是“乞丐赶酒——闻信就走!

来历：东湖社区

修改：张岂