将乐农家特色美食米煃发

古代称猪为豕，将乐方言称其为“煃”（kui）。当地农家，养煃爱煃，以煃达意。婚嫁时，男女双方都要送“大煃脚”（猪腿）给媒妁，表达浓浓谢意；逢年过节，孝顺的儿女们送去贴上红纸的上好腿肉，贡献至亲老一辈；初一十五，要煮块大大的熟肉，去祖厝或是神庙供奉，等等。一些巧手人家，还会在庙会时节用红纸剪个大大的“肥煃报喜”图画贴上门窗，期盼大富大贵。

猪血又称猪红、血花。将乐农家在搬家宴席中，必上的一道菜便是猪血。其间缘由，与方言有关。本来，当地人把猪血叫作煃发，谐音“会发”，意欲发家发财。

将乐是客家县，民风淳朴，礼仪好客。乡间农家杀煃，有叫村里人吃煃发的风俗。一头猪的煃发是有限的，常常不够吃，怎么办？不用着急，勤俭持家的乡亲们自有办法。这儿代代相传着“米煃发”的制造技艺。

要杀猪了，主人先用石磨磨好两到三斤的米浆。待屠夫把一盆生猪血取出，撒入少量盐，把米浆水倒入还冒着热气的猪血中，然后用瓢舀一瓢起来，举到米余高的方位下冲到盆中。一遍遍地舀，一遍遍地冲，待米浆和猪血彻底交融，凝聚成块。再把结块的米浆血，切成一大块一大块，放入沸水锅中煮熟，便成了“米煃发”。

这样煮熟成块的“米煃发”便于保存，但仍是半成品，要吃时还得加工。根据来客的多少，取一块或几块“米煃发”切片，放韭菜、辣椒、姜丝，用旺火炒，即可做主食吃饱，也可当作开胃小菜上桌。将乐人喜爱喝芝麻擂茶，天然，“米煃发”也成为当地人配擂茶的常见风味小碟。孩童时，每有人杀猪，听到“米煃发好了，烧烧吸（趁热吃）喽”这样的呼唤，咱们这些孩子就会悍然不顾地蜂拥跑去。