鸡蛋多多益善or过为己甚10万中国人研讨揭晓答案

为鸡蛋发声：这样吃才对！

鸡蛋，是享誉江湖的高蛋白食物，它不只便利烹饪，并且养分价值很高，素有“养分宝库”之称。可是，逐步深化的科学研讨发现鸡蛋富含的优质蛋白质对人体健康确实有利，可是蛋黄中含有很多的胆固醇，对汗水管代谢造成了必定的担负[1]。

近年来关于鸡蛋对汗水管疾病危险影响的研讨渐渐的变多，希腊的膳食攻略主张每周食用4个鸡蛋[2]，但美国心脏协会却引荐健康人每天食用一个鸡蛋[3]。

在我国人群中，终究鸡蛋的摄入量与汗水管疾病的联系怎么？蛋黄与蛋白的battle终究谁胜谁负？最近，阜外医院顾春风院士团队推出硬核依据，经过宣布在《SCIENCE CHINA Life Sciences》杂志上的研讨，强势聚集我国人群的遗传代谢布景，为咱们更精准地解读我国人群特征化的鸡蛋引荐摄入量。

研讨宣布在《SCIENCE CHINA Life Sciences》上

大样本人群研讨

这项前瞻性研讨依据我国动脉粥样硬化性汗水管病危险猜测研讨(China-PAR)项目，排除了基线现已患有汗水管疾病或癌症或终晚期肾病、或鸡蛋摄入信息缺失、或年纪性别信息缺失、或失访的人，合计纳入了102136名受试者，平均年纪51.46岁，男性占比40.28%。

经过面对面问卷调查收集受试者的饮食状况，包含鸡蛋和其他食物的食用量。依据基线时食用鸡蛋的数量和频次将受试者分为五组：

前瞻剖析，多重验证

在校对性别、年纪、教育水平、吸烟、喝酒及膂力活动等稠浊要素的基础上，剖析受试者食用鸡蛋数量与汗水管疾病及总逝世危险的相关性，进一步具体剖析其与冠心病、脑卒中、缺血性卒中及出血性卒中等不同汗水管疾病类型的相关性。

经过对性别、年纪、BMI、高血脂、糖尿病、高血压、红肉食用量、新鲜蔬果食用量、家庭收入等要素进行分层剖析，再次验证了食用鸡蛋数量与汗水管疾病及总逝世危险的相关性。

多多益善 or 过为己甚?

经过鸡蛋食用数量与汗水管疾病和总逝世危险的剂量反响联系图能够精确的看出，两者联系出现“U”型曲线，标明当每周鸡蛋的食用量在3~6个时，汗水管疾病和总逝世危险最低，当鸡蛋的食用量低于3个或高于6个/周时，危险均会升高。

而鸡蛋食用数量与冠心病、脑卒中、缺血性卒中、出血性卒中发病危险的联系也出现相似的趋势，但具体来说，鸡蛋吃得太少更容易发作出血性脑卒中，而吃得过多冠心病和缺血性脑卒中发作的或许性更大。

每周食用鸡蛋数量与汗水管疾病和总逝世危险的联系

组间比较发现，与每周食用3-6个鸡蛋比较，每周食用鸡蛋数量少于1个会额定添加汗水管疾病危险22%、总逝世危险29%、卒中危险27%、缺血性卒中危险20%、 出血性卒中危险34%；而每周食用鸡蛋数量超越10个则会额定添加汗水管疾病危险39%、总逝世危险13%、冠心病危险86%、卒中危险18%、缺血性卒中危险33%。

由此阐明，鸡蛋的高蛋白价值虽好，但随同的高胆固醇带来的汗水管危险也值得警觉，多多或许并不益善，过之反而会不及哟！

每周食用鸡蛋数量与汗水管疾病和总逝世危险的联系的组间比较

总而言之，研讨发现，每周适量食用鸡蛋（3~6个）的人群具有最低的汗水管疾病及总逝世危险，添加或削减食用的数量均会导致汗水管疾病和总逝世危险的添加。这或许和鸡蛋摄入对血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇的影响休戚相关，食用很多鸡蛋或许会促进动脉斑块构成和血管钙化，不利于汗水管健康[4]。

尽管鸡蛋作为养分早餐的默契伙伴，纵横我国美食界难逢敌手，每日一个或许早已成为许多学生党和上班族的标配，但科学证明适量食用鸡蛋才是对人体健康真实的保护，鸡蛋虽美好，可切勿贪多哦！

专家回答

Q1：这项研讨人群是50岁左右的中老年人，关于研讨定论推行到年青人群是否有约束？

刘芳超副教授

这项研讨人群的平均年纪是50岁左右，但实际上人群的年纪跨度是比较大的，最小的是18岁、最大的是79岁，地点该研讨结果的推行应该是适用于一切的成年人。

此外，咱们也将研讨人群划分为不同年纪层做了进一步剖析，发现44岁以下者占33.4%、45-59岁者41.2%、60岁以上老年人占25.4%，总的年纪跨度是比较大的，涵盖了青年人群。此外，亚组剖析也表明，鸡蛋食用数量对不同年纪人群汗水管疾病和总逝世危险均出现“U”型曲线，并不存在统计学差异。

Q2：已然食用鸡蛋的潜在危险来自蛋黄里的高胆固醇，是否应该引荐在吃鸡蛋的时分只食用蛋白而弃除蛋黄？

刘芳超副教授

鸡蛋蛋黄中除含有较多的胆固醇外，也含有丰厚的矿物质、维生素。此外，蛋黄中还含有卵磷脂，其能够有用的防备胆固醇在血管壁上堆积。此外，还有叶黄素和玉米黄素，在避免抗氧化、抗炎、防备动脉硬化方面具有及其重要的效果。关于一般人群，只需求恰当的摄入鸡蛋即可，并不需求弃除蛋黄。

可是关于高血脂或汗水管疾病高危人群而言，整体来说是需求长时间操控膳食中胆固醇摄入量。若现已摄入了红肉、动物内脏等胆固醇含量较高的食物后，蛋黄摄入量就应该恰当削减。此外，关于这部分人群，更重要的是需求约束其他胆固醇食物的摄入，不该局限于蛋黄这一食物。

专家简介

顾春风教授

顾春风，盛行病学家，我国科学院院士，南边科技大学署理副校长，国家汗水管病中心原副主任、我国医学科学院阜外医院原副院长。我国医学科学院北京协和医学院教授。中华防备医学会副会长、中华防备医学会心脏病防备与操控专业委员会主任委员。Chronic Disease and Translational Medicine/中华防备医学杂志/中华盛行病学杂志/我国循环杂志等杂志副主编。世界卫生组织和国家卫生健康委员会汗水管及缓慢病防治专家。首要从事汗水管等缓慢病的盛行病学、人群防治和遗传病因研讨。牵头我国汗水管病大型前瞻性行列研讨，提醒我国汗水管病发病和盛行趋势及重要发病要素，创立国人心脑血管病危险猜测模型，提出适合的防治战略和办法。先后承当863、973、国家科技支撑和要点研制方案等项目；构建了国人冠心病、高脂血症和高血压遗传特征谱。主编《防备心脏病学》，宣布 SCI 论文320 余篇，含New Engl J Med、Lancet、JAMA、Nat Genet、Circulation 等杂志，取得国家16项发明专利授权，取得2项国家科技进步奖二等奖。研讨成果被国内外防治攻略和世界心脏病学威望教科书及世界卫生组织专著等广泛引证。

刘芳超 副教授

刘芳超，副教授，国家汗水管病中心我国医学科学院阜外医院。首要从事汗水管疾病的盛行病学和人群防治研讨，解析环境和生活方式等要素对汗水管疾病及其危险要素的效果，展开汗水管疾病的归纳危险猜测，并经过科研成果转化开发实用性评价东西，促进汗水管疾病的早发现及早干涉，为下降汗水管疾病担负供给重要支撑。近5年，掌管或参加国家自然科学基金、国家要点研制方案等项目7项，宣布中英文论文41篇（JCR一区杂志20篇），以榜首或通讯作者（包含一起）在J Am Coll Cardiol、Hypertension、Science Bulletin等杂志宣布论文11篇，单篇最高影响因子18.639；研讨成果被世界威望杂志引证，并写入国内汗水管疾病防治攻略，单篇最高他引70次。

参考文献：

[1] The China Nutrition Society. (2016). The Chinese Dietary Guidelines (2016). (Beijing: People’s Medical Publishing House).

[2] Institute of Preventive Medicine Environmental & Occupational Health, Prolepsis, 2014

[3] Carson, J.A.S., Lichtenstein, A.H., Anderson, C.A.M., Appel, L.J., Kris-Etherton, P.M., Meyer, K.A., Petersen, K., Polonsky, T., and Van Horn,L. (2020). Dietary cholesterol and cardiovascular risk: a science advisory from the American Heart Association. Circulation 141, e39– e53.

[4] Choi, Y.Chang, Y. Lee, J.E. Chun, S., Cho, J., Sung, E., Suh, B.S., Rampal, S., Zhao, D., Zhang, Y., et al. (2015). Egg consumption and coronary artery calcification in asymptomatic men and women. Atherosclerosis 241, 305–312.

本文首发：医学界汗水管频道

采访专家：刘芳超副教授 我国医学科学院阜外医院

文献编译：moon

责任编辑：Mary

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